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Au départ de Boudin, hameau sur les hauteurs d’Arêches, nous avons rejoint Jean-Michel Viallet et Elise, sa maman, pour monter leurs 24 vaches laitières à l’alpage. Le Fromage Beaufort, c’est de famille depuis de nombres générations.
L’ascension de 4km, par l’étroite route en direction du Col du Pré, se fait au rythme des vaches. Rien ne presse, les belles, curieuses et gourmandes s’arrêtent de temps en temps pour « entretenir les bords de route ».
Arrivées au Col du Pré à 1703m d’altitude elles sont encore plus alléchées par la belle herbe alpine et se dispersent quelques fois. Comme elles, nous sommes éblouis par ce beau soleil et cette vue extraordinaire sur le Mont Blanc.
Il ne leur reste que quelques mètres pour arriver à leurs hauts pâturages avec vue sur le Lac de Roselend, le Mont Blanc et la Pierra Menta, mangeant de la belle herbe fraîche et fleurie, elles ne pourront que faire du bon lait pour un bon Fromage Beaufort. Elles iront ensuite pâturer au Plan de la Lai, pour poursuivre l’ascension et la pousse de l’herbe.
