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Avec le lait de leurs 110 vaches Tarine et Abondance, Rémy et Emmanuel, les deux fromagers, fabriquent tous les jours de l’AOP Beaufort été. Bien que la taille du troupeau ainsi que l’altitude de l’alpage pourraient permettre la fabrication de l’AOP Beaufort chalet d’alpage, l’atelier de fabrication de l’EARL de Pralin pour faire l’AOP Beaufort été est à moins de 1500 mètres d’altitude, au Praz.
Cela ne permet donc pas de respecter le cahier des charges de l’AOP Beaufort chalet d’alpage qui lui, instaure la fabrication au-dessus de 1500 mètres d’altitude.
En juillet et en août, vous pouvez retrouver l’AOP Beaufort été de la Ferme de Pralong à leur alpage, en vente directe au magasin tenu par Carine, la compagne de Pascal, qui lui réalise la traite des vaches avec l’aide d’Alexis et Emma, les deux bergers.
Pendant ce temps, Patrice fait les foins plus bas dans la vallée à la fois à Feissons-sur-Salins où est leur exploitation, mais aussi à l’alpage, avec son frère et associé Frédéric ainsi que Florent, le quatrième associé.
Si vous êtes de passage aux alentours de Courchevel, la Ferme de Pralong vous propose également de quoi vous restaurer, à base d’AOP Beaufort été bien sûr !
