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Les fromages sont répartis en deux catégories: Beaufort d’été (issu des productions laitières de juin à fin octobre) et Beaufort chalet d’alpage (fabriqué en été en chalet d’alpage, deux fois par jour, au-dessus de 1 500 m d’altitude selon les méthodes traditionnelles).
Ils sont jugés, par catégorie, sur des critères clairement définis résultants d’un Cahier des Charges rigoureux : forme du talon (concave), aspect de la croûte, uniformité de la couleur (de jaune pâle à ivoire), homogénéité de la pâte, amplitude de la texture et parfum.
Ne reste plus qu’à goûter pour vérifier ce que la vue, le toucher et l’odorat ont pressenti : douceur ou saveur plus ou moins affirmée et nuances aromatiques parfois surprenantes (d’herbe fraîche, de noisette, de fruit ou de fleurs).
De 11h à 13h : rendez-vous à la Croisette pour le concours officiel Le jury est composé de professionnels de la filière, de crémiers, de restaurateurs, de représentants de la station.
De 13h30 à 16h : fabrication traditionnelle de Beaufort sur le front de neige.
De 14h à 17h : ouverture du concours au grand public avec toutes les explications pour apprécier pleinement toutes les finesses de l’AOP Beaufort.
17h : remise des prix.
