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365 jours par an, comme les 6 autres coopératives de la filière Beaufort. L’été, la tournée est plus longue puisque nous allons jusqu’en alpage, au plus près de la machine à traire. À l’inverse l’hiver, les vaches sont plus proches des coopératives puisqu’elles sont en vallées dans les étables ; le temps de collecte est donc plus court. En général, le premier producteur est collecté vers 6h du matin et le dernier, vers 9h30. À la Coopérative de La Chambre, on transforme chaque jour 5 000 litres de lait. Sur l’année, cela fait environ 2,6 millions de litres ! Ici, chacun a à cœur de bien remplir sa mission… Dès l’arrivée du lait les fromagers s’affairent autour de leurs cuves en cuivre ; puis les cavistes prennent le relais en apportant aux meules tous les soins nécessaires au bon développement des saveurs et arômes : elles sont affinées pour une durée allant de 5 à 12 mois… Ainsi, quand vous rendez visite à votre fromager, vous êtes sûr qu’il vous propose le meilleur fruit de notre terroir !
