Le Beaufort Chalet d'Alpage

Ils sont quelques-uns comme Benoît à fabriquer ce Beaufort assez rare : s’il ne représente qu’une toute petite partie de la production estivale, c’est parce que c’est toute une affaire… de le faire. Comme le Beaufort Été, il est fabriqué entre juin et octobre, quand les vaches sont à la pâture. Mais quand le Beaufort Été est produit en vallée, dans les coopératives avec le lait des alpages descendu en camions, le Beaufort Chalet d’Alpage, lui, est fabriqué sur place, en montagne, au-dessus de 1 500 mètres d’altitude, avec le lait chaud d’un seul troupeau, après chaque traite. Tignes se réveille. Benoît a fini. Il sait que son travail sera récompensé par de belles meules, avec une pâte à la couleur exceptionnelle et des arômes uniques… !

Fromager en alpage, un métier de passionné

Pourquoi diable Benoît, originaire de Bourgogne, est-il devenu fromager ? Peut-être parce qu’il rêvait de vivre en montagne ? Et peut-être aussi grâce à ce professeur de BTS qui lui a transmis son amour du métier de fromager ? Toujours est-il que cela fait maintenant 10 ans qu’il vit sa passion.

Si le cadre de travail est bucolique, son métier de fromager en alpage est exigeant. Chaque jour, après chaque traite, matin et soir donc, Benoît s’attèle à son chaudron. Cent jours de travail continu, sans jour de congé. Deux fois par jour, il enchaîne en contrôle total les mêmes gestes d’orfèvre minutieux, précis, hérités d’un savoir-faire ancestral. Des gestes qui demandent également de la force puisque chaque meule de Beaufort pèse 40 kg ! Entre la fabrication du matin et celle du soir, Benoît aime marcher en montagne et profiter des paysages exceptionnels autour du village de Tignes.

Hiver comme été

Que le Beaufort soit fabriqué en alpage ou en coopérative, les étapes de fabrication sont les mêmes. Après des vacances bien méritées, Benoît descend donc de sa montagne, reprend son tablier de fromager à la coopérative de Bourg-Saint-Maurice ; et c’est parti pour six mois de fabrication de fromage en vallée… avec exactement les mêmes gestes qu’en alpage ! Si vous en avez l’occasion, venez le voir dans ses œuvres. La fabrication d’une meule de fromage beaufort est un véritable spectacle.