Ça fabrique en alpage !

Composé de 160 vaches Tarine et Abondance, le troupeau prend ses quartiers à l’Alpage des Combes du 1^er juin à fin septembre/début octobre. Là-haut, toutes les conditions du cahier des charges de l’AOP Beaufort Chalet d’alpage sont remplies, ce qui permet à David de fabriquer le Beaufort deux fois par jour, avec le lait du troupeau. Sur toute la saison en alpage, ce sont environ 600 meules de l’AOP Beaufort chalet d’alpage qui seront produites !

Le réchauffement climatique en alpage

Depuis 42 ans, Marc monte à l’alpage des Combes, et il est témoin des conditions climatiques qui évoluent. Comme il nous l’explique à l’occasion de cet Instant Beaufort, il y a moins d’eau disponible qu’auparavant. Cela fait rencontrer des difficultés aux vaches pour s’abreuver correctement. Par conséquent, le lait, composé à 90% d’eau, est plus difficile à obtenir.

La cause ? Le réchauffement climatique, qui fait diminuer les apports en neige et donc en eau lors de la fonte au printemps, puis la sécheresse en été, comme cela a été le cas lors de l’été 2022. L’alpage, particulièrement bien exposé, peut également souffrir d’un manque d’eau : l’herbe ne se renouvelle pas correctement, faisant peiner les vaches à se nourrir. Heureusement, ce n’est pas le cas toutes les années. La météo de ce printemps a favorisé une belle pousse de l’herbe qui permettra de produire un bon Beaufort Chalet d’alpage. Alors rendez-vous cet hiver pour le déguster !

En effet, beaucoup d’agriculteurs de la filière vivent ce changement climatique, comme Marc et Sylvain. C’est pourquoi, la filière Beaufort travaille avec son temps et ses évolutions, afin de permettre à ses producteurs de continuer à obtenir un lait de bonne qualité tout en garantissant un confort à leurs vaches.