La gestion du fruit commun

En Tarentaise, ce système de gestion du fruit commun est très répandu. Pour ce Groupement Pastoral, ce sont 7 exploitations qui confient leur troupeau à une équipe de passionnés. Les sociétaires du groupement montent dès qu’ils le peuvent, comme aujourd’hui pour ces rencontres en alpage où Alexandre du Gaec des Sables fait une pause dans sa saison de fenaison pour venir à la rencontre des vacanciers. C’était également une évidence pour Gilles, responsable du groupement d’être présent pour nous parler de l’histoire et du fonctionnement de cet alpage. 

Deux chalets d'alpage

Les pâturages étant étendus et pour suivre au mieux la pousse de l’herbe, ils disposent de deux chalets d’alpage (Montgirod et Villette). Ils sont arrivés à celui de la Bagnaz (Villette) le 11 août et repartirons à celui de Montgirod le 20 septembre afin de finir la saison d’alpage pour redescendre en vallée début octobre. 

Une équipe de passionnés

N’oublions pas de vous présenter l’équipe qui reste tout l’été en montagne. Pour l’entretien de l’alpage et la traite des belles tarines et abondances, nous pouvons compter sur les 4 bergers : Thomas, Julien, Kevin et Maxence. Après les 2 traites quotidiennes, ils amènent le lait au chalet où Adrien fabrique, 8 fameux Beaufort Chalet d’Alpage, par jour. Il en est à sa troisième saison sur cet alpage mais vous pouvez aussi le retrouver l’hiver en tant que fromager à la Coopérative Laitière d’Aime. Il est accompagné de Francis, séracier qui comme le nom l’indique, fabrique le sérac. 

Mais qu'est-ce que le Sérac ?

Après la fabrication du Beaufort, il reste une quantité importante de petit lait. Il est donné aux cochons qui en raffolent mais il est surtout valorisé avec un « sous-produit » comme le Sérac. Pour sa fabrication, le petit lait est chauffé à 90C°, puis on y ajoute un ferment acide (aisy, vinaigre, acide lactique…) qui va provoquer une coagulation. Il sera ensuite égoutté, puis moulé pour 24 heures environ. Le Sérac peut être consommé « nature » avec de la salade ; frais, tartiné sur du pain, sucré ou salé, ou encore assaisonné avec sel, poivre, épices. On peut aussi le déguster avec des pommes de terre chaudes, avec du chou ou encore en friture à la poêle. 

Vous pouvez encore nous retrouver jusqu’au 26 août sur les Instants Beaufort pour connaître tous les secrets de nos alpages et de notre filière.